桂馨斋这家南式酱园,与六必居、天源酱园齐名

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中国人2011.7.10我想分享

桂心寨酱园是一个百年老牌。建于清乾隆元年(1736年)。它有280年的历史。原址位于宣武区徐马市街道铁门胡同南门,人们习惯称之为“铁门酱园”,忘了桂心寨,现位于北京市西城区南城西街。由于生产和销售南式泡菜,被称为“南酱园”,与刘碧菊、天元酱园相同。

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桂新寨标志牌

桂新寨的创始人据说是一对夫妇,他们来到首都南方谋生。这也是决定桂心寨酱园南部风味的一个因素。起初,他们只摆了些小摊来做家常菜。经过一定的节约,他们在铁门胡同租了一个门面,采用了前厅后场的模式,聘请学徒专门从事各种泡菜的生产和经营。虽然这家商店不大,但很干净,生意也不错。

后来,由于某种原因,这对夫妇不得不返回南方,并把酱园转让给沈,他曾经是“桂心斋”的弟子。当沈当学徒时,他很聪明,很想学,不仅学会了泡菜的制作工艺。我还学习了一些做生意的方法。沈接管贵新寨后,在铁门铁康寺附近增设作坊,制作各种南式泡菜,特别是做冬菜、梅干、佛手柑等。它被称为“冬季蔬菜老店”。

200多年前,贵新寨开业后,产品吸引了北京、北京等地的客户,业务逐步繁荣。道光二十五年[0x9A8b]有桂心寨及其著名的佛手柑、冬菜的记载。

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桂新寨

桂新寨的佛手柑确实与众不同。原料必须用于南郊小红门生产的第二个眉芥末头。在洗涤和腌制后,将它们反复煮熟,干燥和发酵。产品采用紫色酱汁,横截面有光泽,手感柔软,吃起来酥脆,酱汁醇厚,甜咸。因为芥末的头像佛手柑,它也被称为蒸佛手柑。九个蒸佛手柑炒猪肉,脆而坚韧,适合香浓可口,是许多老北京人的最爱菜。

桂心斋的泡菜不仅受到人们的青睐,也受到了法院的关注。他们给了一张腰卡,一顶红棕色的帽子和一匹黑马,他们进入宫殿送食物。在光绪年间,皇太后也深受其喜爱。它几乎每餐都被吃掉,特别是给了桂心斋的六种产品,送食的人必须在送食时穿和服。据传说,在民国时期,慈溪礼品的六件套娃娃也在店主的卧室里珍藏,成为与同龄人竞争时向顾客炫耀的武器。

由于贵心寨产品属于地道,自清光绪三十四年(公元1908年)以来,桂新斋迎来了历史的第一个鼎盛时期,开启了南桂新寨,桂心栈和桂新。东吉有三个分号,还有一个加工厂,有100多人。

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桂新斋酱菜

从1937年到1949年,北平被解放了。由于多年的战争,桂新斋处于破产的边缘,商店里不到20人。新中国成立后,桂新斋得到国民政府的重生和支持。 1956年,桂新斋领导的公私合作伙伴关系与兰心寨,瑞新寨等小酱园合并为北京宣武泡菜厂。规模不断扩大。 20世纪90年代初,桂新斋迎接改革之初,再次达到巅峰,重振旧名。

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